北京青春痘医院咨询 http://m.39.net/baidianfeng/a_8743276.html明溪史称归化，地处三明腹地的明溪，是福建为数不多的纯客家县之一，群山连绵，植被丰富，天然的山林环境造就了明溪人爱吃腊味的习惯，从松香的肉铺干到咸鲜的腊鸭，都是当地人餐桌上必不可少的美味。除了客家的美食习俗之外，明溪人还有自己独具特色的菜肴。
今天就给大家介绍一道明溪特色的菜肴美食-腊鸭薯子蜜。
腊鸭淮山蜜，本地也称为腊鸭薯子蜜
地道的明溪客家人，做的腊鸭口味正宗，自家养的土番鸭，要做成上好的腊鸭，需要严格的清洗。去除内脏后，还需将鸭脖上的淋巴去掉，鸭毛拔干净，留有残余会使得风干的腊鸭发臭。
清洗后将鸭子用力展开，抹上粗盐，在腌制的同时能防止鸭肉变质，马金全会选择阳光温和的时候，将腊鸭晒上竹竿，经过30天的晾晒，油脂流出，鸭肉变得紧实赤红，腊鸭才算做成功了。
腊鸭
明溪淮山又名山药，当地属称薯子，明溪淮山种植历史悠久，可前推年以上。明溪民国县志也有记载：“赣药商收购土产雪薯，去皮制成小条，焙而干之，为山药。产闽省者明曰建山，与淮山并重。销路颇广”。当地农民有种植淮山的传统习惯，是当地的主要优势特色农产品。
薯子
对于淳朴的客家人而言，腌鱼腊肉，不仅仅是一种事物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，当腊鸭与薯子的相碰撞，那更是一种对味觉的追求，对家乡味道的留存，让人在何处都能记挂的家乡味道。
接下来给大家带大家一起领略这道浓厚乡情的别样美味菜肴。
-食材-
腊鸭1只淮山克大蒜末50克芹菜末50克盐少许糖少许鸡精少许
-制作步骤-
步骤1、首先将腊鸭切小块，淮山去皮，用刀拍成末备用
将薯子去皮拍碎将腊鸭剁成细块
步骤2、锅中热油，倒入腊鸭翻炒，在炒出油之后，将腊鸭捞出用清水冲洗
翻炒腊鸭
步骤3、锅内放入适量的水，冷水放入薯子蜜，之后大火煮开调味
薯子蜜放入冷水大火煮开
步骤4、最后撒上芹菜末即可
腊鸭淮山蜜
