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- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2023-04-13 21:13
|只看楼主
每一座城市，都有着自己独特的“味道” 或是古老厚重的历史沉淀 或是摩登时尚的朝气蓬勃 …… 那些历经岁月的味蕾经典 留存了一座城的文化与记忆 今天就让我们一同走进山东 开启非遗美食之旅。 济南·油旋---山东省级非物质文化遗产 图 济南市文化和旅游局 油旋，济南人钟爱小食 从口味制作到出炉 融合了浓浓的泉城特色 和面、上油、制面胚、烙制、烤制、做旋 要经历12道制作工序才能吃到的美味 自是有着独特的风味 济南油旋在清朝时便有记载 其中最讲究的当属和面 用古法的技艺“搋、叠、打”进行上百次的重复 最后使面团光滑 不粘手，又不粘擀面轴时才可继续下面的步骤 将近60层的面皮酥脆至极 内里夹杂着的章丘大葱香气弥漫 经过济南泉水浸润的内里更是柔软如絮 一碗鸡丝馄饨加热腾腾的油旋 开启了济南人一天的忙碌 各种滋味，妙不可言 组图 中国非遗美食 青岛·流亭猪蹄---山东省级非物质文化遗产 流亭猪蹄是青岛经典美食之一 山东青岛流亭猪蹄 色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯 赢得“天下第一蹄”的美誉 流亭猪蹄主要的用料就是猪蹄 选用上等猪蹄 添加十余种名贵香料、佐料 经过精心酱制而成 最终的成品色香味俱佳 拿一个猪蹄，咬上一口 猪蹄伴着些许汤汁流进到嘴里 味道鲜美，让人回味无穷 尤其是紧贴在猪骨上的瘦肉 夹杂在软弹弹的猪皮之间 劲道爽脆的口感太棒了 组图 在青岛 淄博·周村烧饼---国家级非物质文化遗产 周村烧饼制作技艺历史悠久 被誉为“可以吃的文物” 早在明朝中叶，“胡饼炉”便传入周村 当地的师傅结合煎饼薄、香、脆的特点 创造出脍炙人口的大酥烧饼 年左右 桓台人郭云龙开办烧饼铺“聚合斋” 改进大酥烧饼 克服了大酥烧饼“心薄、边厚”的弱点 逐步形成了现在的模样 年，“大酥烧饼”正式定名为“周村烧饼” 周村烧饼的形态呈一个金*的满月 有薄、香、酥、脆的实现 不仅在于用料之考究 也在于手法之疾速，技艺之高超 乒乓球大小的面团轻柔几下 眨眼之间形似满月的面团 在大师傅的手上变得薄如蝉翼 沾满芝麻的薄饼被翻手贴在炉壁内 一出炉，芝麻的醇香裹挟着面粉的甜香 薄如纸片的香脆让人欲罢不能 组图 大众日报观澜 枣庄·菜煎饼---枣庄市级非物质文化遗产 菜煎饼，起源于山东枣庄 就这么简简单单的一道小吃 成为流传甚广的味道记忆 一张自制的煎饼里面包裹着五颜六色的蔬菜 萝卜、白菜、粉条、火腿、豆腐…… 口感酥松香嫩，独树一帜，深得食客喜欢 在新烙出来的煎饼上 加入食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜 加热熟透，卷上几下 再分成几块，用洁净的纸一包 捧在手里，香气扑鼻 让人胃口大开 菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷 既可当早点，也可作正餐 薄如单纸的面皮 再配上满口流油的菜香 这才是最地道的枣庄味道! 东营·利津水煎包---山东省级非物质文化遗产 摄影/马仁亮 利津水煎包制作历史悠久 早在清光绪年间 利津县城和各大乡镇经营者便已比比皆是 民国时期技术的改良 使利津水煎包成为了名流传百年的地方小吃 摄影/马仁亮 利津水煎包为发面水煎包 荤素两馅 经煮、蒸、煎三道工序 色泽金*、一面焦脆、三面嫩软 馅多皮薄、香而不腻、酥而不硬 已然达到了色香味俱佳的超高水准 令人垂涎三尺，食之者无不拍手叫好 谈笑间口齿留香 每一口都是酱汁的清香 每一口都是会记住的味道 摄影/马仁亮、杨斌 烟台·福山大面---山东省级非物质文化遗产 福山大面历史久远 据传已有多年的历史 是烟台三大风味面食之一 福山大面最早是用香油浸泡过的砂陶碗来盛的 与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面 并称为中国“四大面食” 传统的福山大面制作包括 和面、溜条、出条、下锅、开卤等流程 以柔滑鲜美、细如银丝 品种繁多、工艺性强而著称于世 残留在碗底的那一道清香 柔柔地蔓延在跳跃着的汤水之中 交织在极富弹性的面条之上 咸香中弥漫着丝丝清甜 卤汁的鲜香与面条的柔韧宛如天作之合 交织缠绕在一起 回忆中留存着的只剩面条滑过唇齿间的畅意 潍坊·隆盛糕点---山东省级非物质文化遗产 隆盛糕点制作技艺源于明朝衡王府贡品糕点坊 其字号“隆盛”起源于清朝道光年间 制作过程中 需严格把控环境温度、湿度，原料的投放顺序 和面时间的长短，手的力度大小 半成品的摆放静置时间等等，方能成品 有着选料考究、制作精细 入口即化、油而不腻的特点 图 青州古城在线 寻古迹，拾级而上 千年的古城宠辱不惊，天空的云朵去留无意 老城墙沉默、静谧 就连时光也对这里格外温柔 名扬四海的隆盛糕点依旧秉承现金交易 还给古城一份古朴气息 老式的糕点，历史悠久、品类繁多 风味之独特，令人一品难忘 携一块糕点，踏着青石 品着故事，听着历史 让人流连忘返 济宁·孔府菜---国家级非物质文化遗产 图 曲阜三孔景区 孔府菜是鲁菜的代表之一 孔府菜起源于宋仁宗宝元年间 孔府菜谨遵孔子 “食不厌精，脍不厌细”的饮食论述 经过千万厨役厨师的多次尝试 创造出了品类丰盛 色、香、味、形、质、养、意、器俱佳 堪比帝王宫廷的菜系 取灵感于孔子的箴言，得佳肴于寻常的百物 圣人曾游走在乡间 在孔府菜的袅袅炊烟里 与我们邂逅在街头巷尾 组图 尼山圣境 泰安·泰山豆腐宴---山东省级非物质文化遗产 泰山有三美，“白菜、豆腐和水” 泰山豆腐宴起源于汉代 古代帝王祭祀活动中 遵循“沐浴更衣、素食洁心”的做法 因此必吃豆腐 泰山豆腐选用优质大豆为原料 采用手工石磨工艺配以泰山泉水而成 色白如玉，质嫩水流，嫩而不散 久煮不老亦不糊 故有“神豆腐”之称 用其制作的泰山豆腐形式多样 例如三美汤、九转福肠 吉祥纳福、麒麟豆花鱼等等 味道美而不腻，不可错过 组图摄影/张捷 威海·胶东花饽饽---山东省级非物质文化遗产 花饽饽距今有三百多年历史 “饽饽”又名“波波”，源于明朝 清代以后设专门的饽饽局 每个饽饽都刻有鲜红的印子 这就是“花饽饽”的前身 由于地域不同，因此技法也不同 每个地区各有特色、风格迥异 造型和色彩搭配也有所区别 “清明捏燕子，六月祭龙王 七夕会织女，正月蒸大灯。” 凡是重要的节日 勤劳、善良的胶东人民 总会用最普通的面团 做出荷花、蝴蝶、百岁、寿桃等寓意造型 待蒸熟凉透，再点染五彩缤纷的颜色 用以祭祀、观赏、食用或馈赠亲友 花饽饽制作工艺复杂 和面—发面—揉面—捏型—雕刻—锅蒸—上色 再以刀、剪、笔等工具进行创作 是民间托物寄情、喜庆丰收 祈福纳祥的生活艺术品 “指尖流转一花开，巧手揉捏百鸟来 龙凤人间何处见，而今相伴落面台。” 一团团柔软细腻的面团在手指间肆意翻转 再灌之以艺术的芳香 终成为一个个造型奇特 饱含着生命力的胶东饽饽 在不动声色之间 传承着百年历史，诉说着悠悠往事 图 文旅威海 日照·许孟烧烤---日照市级非物质文化遗产 许孟烧烤 至今已有四百多年的历史 取当地农民喂养的笨猪 沿用祖传秘方，加以腌制 采用苹果树、梨树等果木烤制 色泽鲜艳，味道香醇，肥而不腻 虽然称为“烤” 但并不是我们平时熟知的明火烧烤 确切来说 它是一种过糖的卤肉 在许孟当地被称作“许孟烧肉” 烧肉的原料一般都是内脏 下锅前需仔细地清理 烧肉出锅时 空气就被一股纯正的猪肉香味笼罩 还弥漫着尚带热气的烟熏味 这样的场景让一个肉食者的幸福感 瞬间到达顶点 迫不及待地想要尝一口 临沂·糁---山东省级非物质文化遗产 糁的历史悠久 传统糁汤采用肉汤与米粥熬制而成 因其工艺繁琐 每一碗糁汤都要从前一天的深夜就开始准备 先用柏木烧火，取带骨肉类久煮 肉熟后将其剔除备用 骨再煮一段时间剔除，并撇去骨汤内的油脂 此为吊汤 随后，在汤内加入麦米、面粉等食料 以呈稀粥状，入胡椒粉、食盐等佐料 小火文煮3小时后制成糁丕 最后，将煮熟的肉片、香菜、香油、醋 放入碗中，以滚烫的糁没入 肉香扑鼻而来 制作完成的糁 入口肥而不腻、营养丰富 有“热、辣、香、肥”四大特点 每一碗糁汤都盛着沂蒙地区的热情 带着沂蒙老区人民的浓情 八百里沂蒙 从清晨的第一碗糁汤中醒来 品一品率真质朴的味道 遇见浓浓的乡情 发现一座青春活力的城市 德州·扒鸡---国家级非物质文化遗产 “毫毫克克的配料一厘不少 分分秒秒的煮制一秒不差” 这是德州扒鸡制作的祖训 德州扒鸡，又称五香脱骨扒鸡 据传始创于清代 曾成为山东进贡朝廷的贡品 被誉为“天下第一鸡” 经过多年的传承与创新 德州扒鸡的制作技艺日臻完善 从传统手工作坊到现代化生产工艺 德州扒鸡造型美观且颜色亮丽 肉质细嫩且味道醇香 时间赋予了它永恒的味道 温度历练了它温润的气息 白芷、香叶、桂皮、砂仁……十六味香料 从山川湖海奔来，在玉液琼浆中汇集 当骨肉不再分离 当几枚香草的前世今生融为一体 它与我们邂逅的故事也写下了第一笔 聊城·东阿阿胶---国家级非物质文化遗产 两千多年前 聊城东阿县开始生产阿胶 明代中后期 达到“妇孺皆通熬胶”的鼎盛时期 年 东阿被国家命名为“中国阿胶之乡” 组图 东阿阿胶
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