文、视频：今日女报/凤网记者欧阳婷周雅婷
“年的第一口粽子，是来自端午源头的味道”——今年6月，以“粽香麒麟·中国粽汨罗江”为主题的湖南粽子品鉴会在长沙举行。作为端午节期间最重要的节日食品，近年来，粽子花式“出道”，不仅给大家带来视觉和舌尖上的盛宴，还让不少乡村摆脱贫困、焕发生机。
据《中国粽子行业发展趋势分析与未来投资预测报告（-年）》显示，我国粽子整体市场规模已由年68亿元增至年89.55亿元，销量由年的31.5万吨增至年的44.1万吨。
又到一年端午时。爱吃“湘”粽的背后，你知道一枚粽子经历了怎样的“大变身”才来到你的碗里吗？近日，今日女报/凤网记者探访湖南四地，从种植、制作、生产及销售等多环节进行跟踪报道，记录“湘”粽出村，走向世界的故事。
塔山瑶族乡的妇女们正在采摘箬叶。摄影/周秀鱼春
第一站
衡阳常宁市塔山瑶族乡
一片箬叶，为村民增收余万元
6月的塔山瑶族乡山上，翠绿的野生箬叶如同“地毯”一般，覆盖整座山峰——“今年，我们又是丰收年咯！”符三娥是塔山瑶族乡敖头村村民，也是这里最早一批收购新鲜箬叶的人，他们靠着这片薄薄的叶子，走上了致富的道路。
临近端午节，塔山瑶族乡又忙了起来。箬叶是制作粽子的最佳“天然包装”，早在上个世纪六七十年代，村里人就集体上山采摘箬叶，根据叶片的质量，分为“甲乙丙”三个等级，卖出去贴补家用。而到了上个世纪八十年代，收购箬叶的商人越来越少，于是，村里人也不再采摘箬叶，“只有每年端午节，才会上山摘几片叶子用来包粽子”。
塔山瑶族乡位于常宁市南部的一个偏远高山区。这里常年云雾缭绕，昼夜较大的温差、湿润的空气，是箬叶绝佳的生长环境。全乡现有野生箬叶分布广泛。看着碧绿的箬叶，符三娥觉得这是一个有前景的行业，不能因销量不好而耽误种植。
年，符三娥在村里开了一家商店，结识了一批外来商人。村民们对她“寄予厚望”，希望通过她来推销村里的箬叶。她二话没说，当起了箬叶销售——经过一番寻找，她找到买家，将村民们采摘的新鲜的箬叶卖到江西。可没想到，这次买卖却让她血本无归。
“叶片的质量不合格，销量就起不来。”符三娥没有放弃，在第二次买卖中严格规定了箬叶收购的标准，确保叶片的质量——长度达到30厘米，宽度等同于20元人民币，不能有虫眼、不能有损坏，不能脏污。
经过多年的努力，符三娥的事业发展起来，她逐渐有了能长期合作的客户，村里箬叶被销售至全国多个省份，甚至销往海外。
如今，符三娥在家中搭建了两个冷藏库，雇佣村民在敖头村及周边村落收购新鲜箬叶，也雇佣妇女负责打包，“3元一包，一天下来，能够挣多元”。
在符三娥的带动下，不少人加入到箬叶收购项目中，越来越多的村民上山采摘箬叶，“其中，大多数是50~60岁的妇女，以年为例，鲜叶收购价格为3.5元一斤，十来天的时间就可以赚上千元”。
箬叶采摘回来后，需要立即分拣、打包。摄影/蒋楠
近年来，塔山瑶族乡因势利导，把箬叶培育、生产、采摘、加工、销售作为山区发展的重要产业来抓，成效明显。如今，箬叶已成为塔山群众稳定增收、乡村振兴的致富产业，为群众年增收达余万元。
为了确保箬叶产业的长久发展，塔山瑶族乡还开始人工种植箬叶，规定箬叶的采摘期。敖头村人工培育了将近百亩箬叶，“今年，我正在计划成立一个合作社，团结力量，把箬叶卖到更远的地方去。”符三娥说。
第二站
郴州市苏仙区田家湾村
一款乌米，带火万只粽子
乌米粽子
拆开粽叶，黑不溜秋的糯米里点缀着一抹亮色馅——叉烧或是咸蛋黄。清蒸过后，清香四溢。
吃乌米粽，是郴州市苏仙区坳上镇田家湾村的端午习俗。与传统粽子不同，这里的粽米是黑色的，背后还有着一个古老的传说。
李启香和她的乌米粽子。
“今年，我们的乌米粽销量预计能达到万只。”李启香是田家湾村人，也是当地乌米粽市级非物质文化遗产代表性传承人，她一手打造的“香姐乌米”品牌在市场上供不应求。
什么是乌米？李启香告诉今日女报/凤网记者，当地将山上野外的乌饭树叶、择子柴叶、金刚刺嫩头、枫香树嫩叶等十余种能食用的树叶洗净捣碎，过滤挤汁，浸泡在白色糯米中，染成乌黑色后用清水洗净，乌米就制成了。
李启香说，村里世代流传着一个故事。在古代有一位叫目连的人，他母亲被官府关进了牢狱，为了不让母亲饿死，他上山采来一些乌饭树叶，捣碎同糯米一起烧成乌黑色的饭团，送给母亲吃。狱卒一看黑乎乎的饭中还混有一些树叶，连猪食也不如，就给母亲吃了。可母亲吃后不仅身体健康，而且在狱中连蚊子都不叮咬。
“因为目连第一次烧乌饭是农历四月初八，所以这一天也成了当地的‘乌饭节’，同时为了纪念目连对母亲的孝顺，烧乌饭的习俗流传至今。”在李启香印象中，自家用乌米制粽的技艺也是祖辈传承下来的。五六岁起，她就跟着母亲上山采乌饭树叶。“虽然乌饭叶一年四季常绿，但要做乌米的话，采春天的新叶最好。”每逢周末、寒暑假，李启香就会带着家里做好的乌米饭和乌米粽，跟几个同龄伙伴挑着篮筐，到骡马古道、市里的农贸市场叫卖，“每年端午节卖得最多！一天可以卖到0多元钱。”
年，李启香从广东回乡，参加了一场寻找“最美湖乡”活动，看到古村落的青砖灰瓦，她突然回忆起儿时在外婆的老房子里做乌米、吃乌米饭、走街串巷叫卖乌米制品的场景。于是，她决定回乡创业。
年端午节，李启香在家乡售卖乌米粽，许多游客品尝后，觉得用乌米制成的粽子不像其他粽子那样，吃多了不消化，恰到好处。就这样，她做好的多个粽子两天就卖完了。
“要让乌米粽走出乡村。”这是李启香的决心。然而，大规模制作乌米很快遇到了问题——乌饭叶只能生长在大山深处，几乎没有人工种植的先例。野生的乌饭树数量十分有限，非常难找，难以满足规模化生产乌米的用量。
“按照我们传统的方法，帮我们采摘的都是一些60岁以上的老人家。因此，想把乌米产业做大做强，必须建设自己的原材料基地。”于是，李启香流转了亩山地，摸索移植乌饭树。第一个月，因为刨的坑太浅，根系吸收不到营养无法存活。她找专家了解种植技术后，把坑的深度增加到50厘米，再加入一些生根粉保护根茎，才让几百亩的乌饭树活了下来。“发现山上有原生态、野生的树，我们也会请工人进行维护。”如今，李启香的乌米粽原材料种植基地已经扩大到了亩。
李启香正在教孩子们包粽子。
“乌饭叶、金刚藤、枫香树，凡是和我们做乌米相关的原材料，我们都会把野生的留起来。”如今，李启香的乌米产业形成了规模，年乌米粽的年销售额超过万元，今年端午节期间，她的乌米粽销量预计能达到万只。
第三站
长沙浏阳市道源湖村
一个订单，产值突破1.3亿元
6月18日，浏阳市关口街道道源湖村粽叶飘香。村民刘美华和两位嫂子飞快地包着粽子，她们将两片粽叶交叠在一起，卷成漏斗状，放入糯米和配料，随着手指翻动，细绳一绕、一捆、一紧，不到十秒钟，一个粽子就出现在眼前……不到一分钟，刘美华就包完5个粽子并把它们连成一串。
与种植箬叶、创新乌米不同，道源湖村承担的是粽子的第三道工序：制作生产。
刘美华（右）展示刚刚煮好的粽子。
刘美华一家人分工明确——丈夫周康粟负责购买粽子的原材料和送货，公公负责食材和粽叶的清洗，两位嫂子和她负责制作粽子，她的姐姐负责包装粽子……
如今，刘美华能够在10秒钟内包出一个粽子。
“我们去年粽子卖了30万元，今年看看可不可以突破50万！”刘美华说，他们村很多人都懂粽子的制作生产，隔壁邻居晏琪也是村里有名的“粽子大户”。
晏琪和丈夫于年开始从事粽子生意，为了保证粽子质量，他们会精心挑选粽子所需要的原材料——香浓软糯的糯米、散养鸭子下的蛋、每日现杀的猪肉……
看着满屋的粽子，晏琪笑得十分开心。
“采用道源湖村的野生粽叶和山泉水就是道源湖村粽子受欢迎的秘诀。”晏琪说，长沙及全国各地的不少包点早餐铺卖的粽子均出自道源湖村，在这里，“四季包粽”已成常态。
道源湖村党总支书记、村委会主任周英国告诉记者，早在40年前，村里就有人制作、销售粽子，年，村里越来越多村民从事粽子生意，“现在有几百人靠包粽子维持生计”。
为了发展粽子产业，道源湖村村委也付出了很多——村委成立了公司，注册了公共的粽子品牌，形成以三家食品公司为生产龙头，多户农户分散加工的点面结合粽子生产模式，将制作粽子的村民整合起来抱团发展，建起了一条集生产、加工、销售为一体的粽子产业链。值得
