北京市治疗白癜风哪家医院好 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/250706/i7vm2s9.html全文个字，阅读需约10分钟。
上一期我们讲了老北京面茶，门钉肉饼以及羊杂碎，
这给我馋的，小编写完当晚就去吃了羊杂汤。
不知道朋友们看了有没有嘴馋？去尝了尝呢？
今儿个我再给您讲几样老北京的美食~
铜锅涮肉
清水一盏，葱姜二三
1.铜锅涮肉有什么讲究？
手切才正宗
老北京地道的铜锅涮肉，一定是要手切的羊肉。
不仅要切薄片，还讲究断丝切，这样的羊肉片，可以入口即化，不会塞牙。断丝切，即顶刀切，横切肉的组织纤维，每片肉都是一个横断面，这样的肉易熟，吃的时候入口便化，口感、味道都能发挥到极致。如果顺丝切，很容易塞牙。
得能立盘
手切的羊肉不能有血水、没有异味，可以立盘。
这样的羊肉才能是鲜嫩至极。
涮肉汤底
北京老百姓的涮羊肉并不讲究汤，往往只是放些葱姜的清水，条件有限，只好将就将就。于是就有人发现，在正经涮肉之前，涮上几片羊尾巴油，立刻就能让这锅汤鲜美起来，而且羊尾油看似白白的，可其实吃起来一点都不腻人，还有人觉得其鲜嫩反而远胜羊肉。于是乎，这种吃法便流行了起来，还有个名堂，叫“肥汤”。这事看似简单，其实内涵了讲究“三餐佳馔”的老北京们对生活的态度，即便将就，也要“讲究讲究”。
2.铜锅肉涮什么肉？
一只羊身上的肉并不是随处可涮，只有“上脑”、“三叉”、“磨档”、“黄瓜条”能涮着吃。
“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部，故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地很嫩。“三叉”，是羊胃上的脊梁，肉质也相对很嫩。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。
3.蘸料也有大学问。
蘸料是老北京涮肉秘密武器，芝麻酱是灵魂中的灵魂。
但韭菜花、豆腐乳、辣椒油这些蘸料同样占据着重要的地位。
韭菜花得香而不冲，辣椒油得辣而不燥。
再配合着香菜，香葱，搅拌均匀后，那真是绝了。
炙子烤肉
在北京，炙子烤肉是男人最后的乌托邦。
他们的伤心，他们的快乐，都献给了胡同里的炙子烤肉。
1.炙子烤肉有什么来历说头吗？
“武吃”，吃到出汗，真香！
在很久很久以前，炙子烤肉非男人吃不可。
这话当然不会刻在门脸上，这话已经深入骨髓，众生追随。
因为最早，炙子烤肉只能站在路边吃，并且要宽衣解带！这才标准，这被称为“武吃”。
“文吃”，优雅的坐着吃。
后来有些饭馆儿兴起了“文吃”，以正阳楼的最为出名，就是让后厨烤完直接端上来，没烟没火，可以优雅地坐着吃。
北京的真爷们儿可不想凑这个新潮儿，他们是“武吃”的忠实拥趸者，从那时起，炙子烤肉就成了老少爷们儿的秘密基地，在炙子烤肉身上，北京爷们儿感受到了前所未有的自由。
2.炙子烤肉用什么吃？
讲究，是北京人的行为逻辑。
吃炙子烤肉，从家伙事儿开始就是门学问。
有哥们儿，炙子在，才配得上吃顿好羊肉。
油脂可以从缝隙中滴落在果木松塔上，烧起来松香浓郁，让肉吸附果木香。
北京爷们儿乐于追求这烟火气，他们还告诉我“如何鉴别一个男人是否是混炙子乌托邦的常客”就得看他进门时要不要说一句：“给我挑个老炙子！”炙子也需要养，这和老紫砂壶一样，老板会隔段时间就给炙子上层油晾着，老了、吸油、不沾、更香。
3.炙子烤肉上哪儿吃？
你要问北京爷们儿，去哪儿吃？
他们会说：“往胡同里去，现在外地人开的店特别多，好的炙子烤肉你还得认身份证开头的。”
现在的南宛北季不复从前市井，多以“文吃”为主，而武吃体验价平均元/位，北京的各位爷对此表示不吝。
在他们眼里，吃炙子烤肉怎么能不自己烤？不让我赤膊站着就罢了，后厨烤的和吃炒菜有什么区别！一点热气儿都没有，怎么渲染我们扯淡的气氛，哥几个怎么能吹好牛！
所幸，虎坊桥腊竹胡同炙子烤肉一条街，这是他们安放荷尔蒙最后的庇护所。
就拿胡同口第一家刘记来说，爷们儿气爆棚！外面已经人山人海，一走进去，简直喧闹不堪，烟熏火燎仿佛异域世界，老板又是无奈又是自豪。
在虎坊桥的炙子烤肉一条街上每晚都人山
西瓜露
夏季不可错过的冰爽
消暑解渴的水果，西瓜说排第二，就没有敢争第一的。许是吃腻了直接切块装盘的西瓜，聪明且讲究的老北京人想出在西瓜汁中加入琼脂（就是冻粉）做成固体状的吃食，再浇上糖水，即成一碗清凉爽口的西瓜露。
原想着寻觅一家专做老北京小吃的店铺来尝尝正宗的西瓜酪，却发现难于登天。打开手机上的美食搜索软件，竟找不到一家供应西瓜酪的餐馆，好不容易在微博上翻出一条老舍茶馆在年夏季推出的美食广告，打着追忆老北京特色消暑美食的噱头，可一个电话打过去，也得到了停止售卖的回答。我又问了问身边的北京小青年，多数人摇了摇头，表示没吃过甚至没听过，一位姑娘告诉我她上初中时在护国寺小吃店尝过，不过现在也已经没了。
其实，百度一下西瓜露的做法，还是能得到不少详细的步骤介绍，通常做法如下：
1.主料是西瓜，切开后取出瓜瓤，用纱布裹好挤出汁水静置；
2.在锅中倒入适量水，放入琼脂粉和白糖各一大勺，熬化后倒入装西瓜汁的容器中，搅拌均匀；
3.倒一小碗放凉后再入冰箱冷却一小时，同时熬一小碗糖水；
4.西瓜汁成冻状后，浇上糖水，放上水果片，就大功告成了。
还可以在入冰箱冷却前放一些西瓜丁，这样就能同时享受西瓜冻和新鲜西瓜的美味了。
购买琼脂粉要选择质量有保障的产品，不要贪图低价；西瓜露虽然甜凉爽口，毕竟主料是西瓜，且需经冷藏，一次食用过多容易引起肠胃不适，应提起注意。
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