茶就是茶说说不一样的茶 [复制链接]

中秋佳节，茶友邀请到他家喝茶，说要给我泡他珍藏的极品普洱。没想到，喝的是螃蟹脚。

我在澜沧景迈山工作生活过，对螃蟹脚还算比较了解吧。说实话，螃蟹脚是有黑历史的，其学名叫扁枝槲寄生，属扁杆灯心草，多年生草本，寄生于枫香、油桐、茶树等植物上，吸收茶树养分。景迈山古茶树上最容易寄生螃蟹脚，但螃蟹脚多了，茶树就会营养不良，影响茶叶生长，所以茶农们一般都会将其剔除。

客观的说，螃蟹脚有自身的优点，全株可以入药，有清热利尿，祛风除湿的作用，主治风湿性关节疼痛、腰肌劳损，药效以寄生于枫香树上的最佳，云南普洱民间甚至将其用于治疗急性膀胱炎。

但螃蟹脚不是茶，只是一种影响茶叶生长的寄生植物。在中国这个现实社会中，最缺乏哲理和辩证的说辞，莫过于广告。只要想推的产品，都是好的，吹成一朵花绝对脸不红心不跳，至于是不是真的有没有用处，则一概不论。在这种环境和心态下，螃蟹脚变成了茶，变成了极品普洱，变成了治疗胃病、防止血管硬化、消除疲劳、延年益寿的神级饮品。

发现黑天鹅是大自然给予人类的惊喜，更是对人类认识的更正和补充，但不意味着丑小鸭就是黑天鹅。这几年，对茶友们来说，普洱茶就是黑天鹅，更新了人们一次又一次的认知。不说易武、老班章等山头，也不说大益、松鹤等品牌，冰岛、昔归、凤凰窝的出现，其香甜、柔滑、醇厚的口感，随着存放时间的变化，由最初的清香，逐渐呈现陈香，慢慢发展为药香，甚至是罕见的枣香，这不得不让人叹服普洱茶的神奇。

普洱茶带给了世人惊喜，但并不是什么东西都会成为黑天鹅。如果说，螃蟹脚是商家为了混淆视听、故意过分夸大炒作的话，那么目前市场上风头正盛的老茶头就怎么都让人看不懂了。

普洱茶根据制作和发酵的不同，分为生茶和熟菜两种。生茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，加工压制成饼、砖、沱等紧压茶或者直接以散状进行存放。熟茶以毛茶为原料，采取年云南茶叶公司技师陈佩仁在昆明茶厂研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、湿度和时间，加速普洱茶的发酵和品质转变，形成散茶或压制成砖、饼、沱等。

老茶头是熟茶，而且是熟菜的附产品。熟茶发酵时，由于温度较高，相对鲜嫩的茶叶会析出果胶，使部分茶叶在翻堆过程中沉淀凝聚成块。在发酵技术不成熟的年代，从鲜叶到成茶没有足够的灭菌卫生措施，这些块状物大多被灰尘包裹，并粘有枯枝等杂物，这就是茶头。

开始，茶头只是被人们当作次品或者下角料，要么留下自己喝，要么当残次品减价销售。也不知从什么时候起，茶头变成了老熟菜，变成了一种珍稀产品，并美其品曰“可以喝的文物”，动辙号称存储六七十年。殊不知，熟茶从产生到现在，时间也没有超过五十年。

不可否认，茶头在渥堆发酵时从茶叶中析出果胶，茶叶凝成了块状，经过时间陈放，茶头耐泡，茶汤醇滑，香味独特，为许多茶友所喜爱。随着工艺进步，离地发酵、风选除尘、蒸压杀菌、切割去杂的推广，茶头已经没有灰尘和杂物，成了熟茶的一个品类，越来越为大众所接受。

不论是生茶还是熟茶，衡量其标准的，必须是好喝。一种茶好喝与否，与优质的原料、精湛的工艺和良好的存贮环境密切相关。只是，目前的茶市，优秀的茶头，特别是老茶头少之又少。究其原因，是高端熟茶的匮乏，以大树春茶、古树春茶为原料进行人工渥堆发酵的高损耗让许多茶企望而却步，高端老茶头自然就不多见。

茶就是茶，每一款用心做的茶，都会被认可，被追求。茶是用来喝的，广告做得再好，不好喝，都是白搭。

这就是茶。