香柠檬为芸香科柑桔属，香柠檬油主产于意大利、国内所生产的一般叫佛手柑，两者其实本应为两种东西，常因其英文名称一致，导致大部分朋友容易产生混淆，采用冷榨果皮的方法可制得香柠檬油，得油率约0.4%～0.5%。
香柠檬油在常温状态下呈*绿色或草绿色液体，具有清香带甜的果香、药香、膏香可用于调配柑桔、生梨等果香型食用香精。香柠檬油是香水香精中最常用的天然香原料之一，在调香中应用其优美清新的甜香，即便使用量较大，香气效果也表现良好，同时可增加香精香韵清新感。
香柠檬油是唯一的一个柑橘类精油中柠檬烯不占主导成分的精油，主要用于食品、日化香精、医疗保健等各个领域。
香柠檬油主要挥发性成分为β-蒎烯、乙酸芳樟酯、对伞花烃、γ-萜品烯、柠檬烯、萜品油烯、α-蒎烯、芳樟醇、月桂烯、α-萜品醇、乙酸香叶酯、对甲基苯异丙醇、橙花醇乙酸酯、邻伞花烃、醋酸辛酯、α-萜品烯、桉叶油醇、β-石竹烯等化合物。萜类化合物及其衍生物共40个。
β-蒎烯具有干木香，树脂香、松香、似松脂的味道。乙酸芳樟酯具有花香、甜香、柑桔香和梨香的香气特征。对伞花烃具有强烈的萜烯样的特征气息和氧化柠檬油的香韵。γ-萜品烯具有使人清新的柑桔香和药草香。柠檬烯具有烷烃气息、柑橘香和松香。α-蒎烯具有干木香、树脂香、松香、似松脂的味道。芳樟醇具有花香、木香、微弱的柑橘香、花甜香味。月桂烯具有树脂香、萜烯香、膏香味、药草味和柑桔味。α-萜品醇具有甜香、铃兰花香、白柠檬香，稀释后的甜味很强。乙酸香叶酯具有果香、花甜香、玫瑰香，稀释后似苹果香。主要用以配制桃子、草莓、树莓、樱桃、苹果、柠檬和柑橘类香精。桉叶油醇有樟脑气息和清凉的草药味道，是桉叶油醇有樟脑气息和清凉的草药味道。β-石竹烯具有干木香、辛香、弱的木香味、略有苦味。
市面上常见的香柠檬油品牌为意大利-Citrofood