“猪头香，羊头鲜，不香不臭的牛头肉”，猪头肉堪称平民动物美食，尤其是一些上了年纪的人，对于猪头肉可谓情有独钟。
作为一个70后，小时候能够大口吃肉的机会不多，只有过年时家里才会烀肉过年，那时候几乎家家户户都会买上一个大猪头，因为猪头到年底时供应是不需要肉票的，但是也是按户供应。
烀猪头是个技术活，除了要把猪头上的毛清理干净以外，烀猪头的火候也非常重要，否则猪头烀过火了肉都烂在锅里会不出数。
记得有一年我老妈抓阄抓到了一个18斤的大猪头，回家的时候用沥青糊在上面拔去毛刮洗干净，然后扔到锅里去烀，结果忘记了关火，猪头烀得太烂，没有出多少肉，过年的时候被老爸好一顿埋怨。
一直到现在，我八十多岁的老爸每周都要买上半斤猪头肉来解馋，他认为：“不论什么肉都没有猪头肉香，尤其是猪头肉的眼睛部位和猪拱部位，这两块肉堪称猪头肉上面的精华，肥而不腻还有嚼头。”
牛头肉一般家庭吃得不多，也很少会有人料理牛头肉，主要原因在于：
1.牛头处理起来太费劲：牛头上细细的绒毛需要用喷灯反复燎烤，然后浸泡刮洗，而且一个牛头几十斤重，一般家庭很少有那么大的锅具来烹煮，而且做好以后也吃不完。
2.牛头的味道也很一般：牛肉本身脂肪含量就低，牛头上结缔组织比较多，吃起来没有猪头肉那么香，而且晾凉以后膻味比较重。
.牛头比较不常见：牛的生长时间比猪要长很久，而贩卖牛肉的摊贩一般都只会贩卖牛肉，像头蹄下水等都是给了专门处理的这些人。
牛头肉在我们这里卖牛羊肉熟食的摊位上也有售卖，一般售价在0元以下，不过购买的人并不是很多，而且售价上要比好的猪头肉便宜很多。
牛头肉为啥比猪头肉便宜呢？
一，牛头肉的加工方式
牛头肉的加工不像猪头那样需要用卤汁来卤，而且要掌握好火候，市场上出售的牛头肉基本都是没有味道的白卤，购买后需要回家二次加工。
市场上售卖的牛头肉
加工牛头时有些商家为了节约时间和成本，会用碱来给牛头脱毛，以及在熬煮牛头时采用硝来熬制，这样做出来的牛头肉份量没有减轻多少，而且还有可能会涨秤。
牛头因为异味比较重，需要用单独的卤锅来熬煮，不像熬煮猪头肉可以跟其它的头蹄下水一起，这也是牛头肉不太受熟食加工者欢迎的原因，而且消费者的认知度也不高。
农贸市场上售卖牛杂的摊位，颜色都是白的，一看就是碱发的
我买过几次牛头肉，开水焯烫回锅烹制后缩水严重，因此过后就很少购买，这也是牛头肉价钱便宜的原因。
二，人的口味
牛头肉的味道不香不臭的，而且骨头的占比要比猪头多很多，出肉率不高，也导致牛肉虽然比猪肉贵很多，但是牛头的价格却跟猪头差不多，甚至还要比猪头价格低，做成熟食后价格也比猪头肉低就不难理解了。
尖椒炒牛头肉
牛头肉的结缔组织比较多，脂肪的含量比较少，因此它的香味不如猪头肉浓郁，这也是为何人们喜欢买猪头肉而不太愿意吃牛头肉的原因。
结语：
牛头肉之所以卖得比猪头肉便宜，主要原因还是受众人群比较少，以及加工过程中采用了特殊手段。
不过在饭店里吃牛头肉可要比猪头肉贵上很多，因为这需要火候和一定烹饪技术，市场上卖的颜色惨白的牛头肉，基本上都是有所添加，比猪头肉便宜一点不奇怪，而且也最好别买。