品蟹法
四级九味
千呼万唤始出来
对于我们吃货来说
无论世界如何变幻
大闸蟹，总能吃出新鲜感
吃蟹的人很多
但精通大闸蟹吃法的人少之又少
不会吃，一只蟹浪费半只
品蟹，也要有技术
蟹壳红创始人马小飞
潜心研究30年，兼容并包古今品蟹史
双手奉上独家“四级九味品蟹法”
带你解锁大闸蟹的正确打开方式
·蟹分四级·
红脂印
大闸蟹身形饱满，腹部透过白色底板泛出微微红光，蒸煮之后解开蟹盖，满膏满黄。
品蟹建议：红脂印级别大闸蟹，膏满黄肥，蒸煮后解蟹出肉，最适宜制作《山家清供》中的文人菜蟹酿橙。
典故来源：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。——曹雪芹《螃蟹咏》
白玉香
大闸蟹身形饱满，膏满黄肥。腹部白皙，绒毛干净，两处闻之，气味清新，微有水草之气。
品蟹建议：白玉香级别大闸蟹，蟹身清透，气味清新，肉质甘甜，最适宜用古法酿作“酒蟹”，亦即醉蟹。
典故来源：匡实黄金重，螯肥白玉香。——张耒《求蟹》
清甜馥
大闸蟹身形饱满，膏满黄肥，气味清新。蒸煮之后，入口油润而甜，味甘而馥。
品蟹建议：清甜馥级别大闸蟹，现做现吃，趁热食用，不宜蒸煮后放凉，否则风味大损。蟹膏如琼脂，蟹黄如金粟，肉质鲜甜，薄盐即可，无需蘸料。
典故来源：油腻而甜，味甘而馥。含之如饮琼膏，嚼之似餐金粟。——李渔《蟹赋》
金膏溢
大闸蟹膏满黄肥，气味清新。蟹油浸透蟹黄，溢出蟹身，流向八足。蟹腿关节处，有鼓起半透明薄膜，内有青灰色絮状物，是溢出的蟹油。蒸煮之后，蟹黄酥松香甜，蟹肉清甜油润，鲜美无比。
品蟹建议：金膏溢级别大闸蟹，必须即熟立品，凉后再用即是暴殄天物。先开蟹盖，吸蟹油，嚼蟹黄，吮蟹膏，再拆蟹肉，后持蟹螯，品蟹足，至蟹人参完毕。贡品级大闸蟹，薄盐即可，无需蘸料。
典故来源：蟹因霜重金膏溢，橘为风多玉脑鲜。——皮日休《寒夜文宴得泉字》
·蟹品九味·
蟹盖
有汁水，半流质状，味鲜美。蟹胃，因蟹吃水草，微有清苦味，抿之则弃，不可食用。
蟹油
金膏溢、清甜馥品级的大闸蟹，解开蟹盖可见几滴金红色蟹油，鲜香无比，凉后则腥。
雌蟹黄
金膏溢品级大闸蟹，蟹油浸润蟹黄，酥松醇香。若无油，则雌黄干硬，食之无味，弃之可惜。
雄蟹膏
油润晶莹，半透明状，软糯粘牙，鲜美无比，凉后则腥。
蟹身
细嫩润滑，鲜甜味最浓郁。金膏溢、清甜馥品级大闸蟹，吃到此处清甜可口，回味鲜香。若品质一般的大闸蟹，此处淡而无味，需佐以调料。
蟹钳
因运动量最大，所以肉质紧实，最是鲜香不腻。清蒸蟹钳是高级蟹宴的压轴菜。
大腿肉
细腻、鲜甜、有弹性。金膏溢级别的大闸蟹，蟹油会流到大腿里。
小腿肉
鲜甜、细小有弹性，但蟹油流不到这里。大钳上方，有一方形关节，味道如小腿。这两处，最适合小酌时下酒。
爪尖肉
蟹脚尖的八根尖刺里，有黑纱线样的一丝肉，可说是大闸蟹最有营养最滋补之处，也被称为蟹人参。正宗大闸蟹，攀爬玻璃板，依靠的就是这八根细丝里的力气。
吃大闸蟹是一种季节性的享受
一边托住蟹的尊贵
一边品尝蟹的美味
吃的是自然本味
品的是闲情逸致
道的是品“蟹”文化