蒸馏酒又称白酒、白干或烧酒。唐代诗人白居易在四川的荔枝楼对酒诗中有句：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀色”。明确提到了“烧酒”的名酒。另一位唐代诗人雍陶也有句“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。又有“烧酒”的字样。李肇的《国史补》也说：“酒则有……剑南之烧春”，还是说的烧酒。
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