关爱白癜风患者公益援助活动 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4636741.html宁可三餐无米，不可一日无鱼。
“宁可三餐无米，不可一日无鱼。”，这是东山人的传统观念，这一句充分体现了东山人对鱼的特殊感情。“鲜鱼配白粥”——这是很多东山人对日常饮食的向往。东山人的饮食文化中，海鲜具有至高无上的地位！
东山人爱吃鱼，同时，很多东山人也是挑海鲜的能手。东山人挑鱼时，“新鲜”是最基本的要求了，除了“新鲜”外，东山人还特别
而东山人判断海鲜的优劣，通常会打听这几个要素……1、是不是内江(内港)的？
内江，主要指的是东山湾，以东门屿为界的内海，（从地理位置上讲，诏安湾也属于内江）。
内江属于内湾海区，由于有陆地上的淡水(陆地养分)流入，所以，内江水质“肥沃”，内江所产的海鲜，特别是鱼类都非常肥，肉质同比外海的鱼类要更加香甜和细嫩，营养更加丰富。
如果自己的鱼是产自内江的，在卖鱼的时候，卖家都会将这个做为最大的卖点，向顾客推销。很多顾客在挑海鲜的时候，也会特别去打听，是不是产自“内江”的海鲜。2、外江
外江，指的是东山湾之外，以东门屿为界的外海。外江所产的海鲜，相对来说肉质会差一点，比较瘦。但海鲜种类更多。3、讨“洼卡”的！
洼卡(东山读音“[wākā])，主要指离陆地在20左右海里以内的近海，特别是东山岛本岛周边、或者兄弟屿等岛屿附近。
讨“洼卡”的主要优势是，通常渔船可以一天之内来回，所以鱼的新鲜度更高，在冰中保存的时间更短，“甜味”流失也更少，而且通常捕捞到的鱼经济价值更高，如鲷类，石斑类等。
但讨“洼卡”这种捕捞方式在很多国家和地区是被严格禁止的，因为它对近海的鱼类资源会造成毁灭性的破坏。
关于挑海鲜的学问，内行的东山人通常有以下几个步骤，可以简单的归纳为：“望、闻、问、切”。
一、望
指的是看，关键看鱼的体表和鱼鳃。
1、先看鱼的眼睛，鱼眼睛饱满凸出，眼膜健全清亮透明的是新鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜都有血丝，眼珠会塌陷。
2、新鲜的鱼通常整条鱼色泽鲜亮、自然。掀开鱼鳃，新鲜鱼的鱼鳃通常色泽鲜红，而且排列整齐自然。若鱼鳃已经发白有许多粘液，说明鱼已经死很久。
3、看鱼腹，通常鱼死去的时间比较长的话，鱼腹会有异常的突起，另外还要看鱼身有没有溃烂的伤口，是不是病死鱼。
二、闻
闻鱼的味道，鱼都有腥味，但新鲜的鱼腥味较淡，而且自然不扑鼻，还带有一点点海水的味道，与鱼臭掉的味道有区别，认真辨别也可辨识鱼是否新鲜。
三、问
指向卖鱼的人打听鱼的来历，也就是捕捞方式，通常东山人会这样分类：钓的鱼最新鲜，然后是“讨小海”的鱼（也就是近海或者内海补的鱼），如拉山网、近海定置网等，最后是远海多天捕捞的鱼，如拖网、深海定置网等。
四、切
指触摸鱼，首先是摸鱼身，体表要完整，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液，鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼睛不浑浊。
然后是挤压鱼肉，挤压后鱼肉不易凹陷，或凹陷后立即反弹的鱼通常是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷且迟迟不反弹的鱼则是不新鲜。
另外需要注意的是，现在有很多不法商贩开始使用化学剂如甲醛、保险粉等来保存海鲜，在购买海鲜的时候需要特别注意。
有些海鲜化学剂泛滥比较严重，比如：*嘴带鱼、丝丁鱼、白鲳鱼、力鱼、银鱼、海蛎等。购买时需要特别注意。
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