浙科版新教材高生生物必修一第32页中，关于细胞膜结构胆固醇的功能，有这样一段描述：“胆固醇一方面通过与磷脂的脂肪酸链相互作用限制其运动；另一方面也使磷脂分子隔开增强其运动性，且这种双重调节作用取决于环境和胆固醇数量。”
关于胆固醇在细胞膜中可以减慢流动性，这一点我们是很好理解的，因为细胞膜中流动性最大的是磷脂，其次是蛋白质，最后是胆固醇。磷脂就像是水，蛋白质就像是船，船漂在水上，水的运动自然会带动蛋白质的运动。而胆固醇就像是锚，可以让流动性不要太快，以免细胞膜结构散架。
但为什么会胆固醇具有双重功能，除了减慢流动性，还能增强流动性呢？根据《细胞生物学第三版》第83页，其实是因为生物膜的膜脂是会在无序(流动态)和有序(晶态)之间动态转变的。也就是说在正常温度状态下，磷脂呈流动态，但是当处于低温状态的时候，细胞膜会呈现晶态，一旦出现晶态，流动性基本消失。而胆固醇的存在，可以阻止细胞膜呈现晶态，从而在一定程度上增强流动性。
浙科版新教材高中生物必修一第32页中还说，细胞膜的外侧胆固醇含量高于内侧，这又是为什么呢？其实是因为细胞膜外侧有脂筏。
什么是脂筏？（如下图所示）。
对于质膜的描述，浙科版新教材必修一第35页有非常明确的答复：“20世纪80年代，有人提出生物膜有许多胆固醇聚集的微结构区，就像水面上漂浮的竹筏一样，称为脂筏模型(图2-18)。脂筏位于生物膜的外侧，胆固醇与磷脂相互作用，形成了脂筏的基本结构。”
脂筏有什么作用呢？脂筏像个蛋白质停泊平台一样，有助于蛋白质执行相应功能。
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