近年来，国人生活方式和饮食习惯的全球化，推动了烘焙食品消费的高频化发展，也带动了激烈的行业竞争。现如今，发达的网络使烘焙配方趋于透明化，产品同质化难以避免，那么售卖相同的烘焙品的店以什么取胜？除了更精益的生产工艺，更精美的品牌包装，更精准的产品定位，还有一点：
更精良的原材料选择！
而其中，烘焙油脂的选择更是关键。
油脂是所有烘焙品的核心原料，她能决定烘焙品的香气、口感和颜值，因而素有烘焙“灵*”美誉。有的烘焙品中，油脂的用量甚至高达50%以上，足可见其轻重。
烘焙品种类繁多，需要匹配不同的烘焙油脂，因而烘焙油脂的种类很多，自身的风味特色及操作特性也都不一样。然而，优秀的油脂却有共性，掌握这些特征，甄选出优秀的油脂便轻而易举。
此前，在与湖北百宜家食品有限公司杨厂长的访谈中，嘉吉食品配料及生物工业亚太集团油脂研发总监常桂芳博士曾从闻、尝、操作三方面为大家总结烘焙油脂采购防踩雷必备准则。今天我们将在此基础上，告诉您优秀油脂的共性，助您准确甄别优秀烘焙油脂，轻松做出把顾客宠上天的烘焙爆品。
俗话说，酒香不怕巷子深，食物的芳香拥有强大的磁场，可将顾客从四面八方吸引而来。因此，为了衬托烘焙食品的怡人芳香，必须优选闻香自然、愉悦的烘焙油脂，比如能带给面包自然的烤香、发酵香、奶香等；蛋糕闻起来有自然蛋奶香的油脂。
这样的油脂通常具有以下特点
过氧化值（POV）低于2meq/kg的精炼油脂为基础加工而成。这说明油基气味干净，稳定性佳。
配料中使用乳制品比如牛奶、全脂奶粉、*油（butter），乳脂（Milkfat）、乳清粉等。因为这些乳制品可以增强烘焙食品令人愉快的奶香味、焦香味。
优质的烘焙油脂能使面包柔软有弹性，蛋糕绵软入口即化，派皮酥松香脆，它既能成就烘焙品迷人的机理，同时还可以兼顾烘焙品的健康品质，是一位舌尖上的营养美食家。
这样的油脂具有以下特点
熔点在30-40度，该熔点范围利于做出口感优质的烘焙食品。油基熔点太低，则油脂操作性太差；油基熔点太高，则烘焙食品可能出现糊口，化口性不好的缺陷。
倾向于以非氢化植物油脂为基础。因为非氢化植物油基可以帮助烘焙厂商实现零TFA(反式脂肪酸)的健康目标。
优秀的烘焙油脂不仅需要能满足烘焙小作坊的手工艺操作需求，更要能顺应烘焙工业发展，适应自动化、连续化、机械化烘焙生产工艺。
这样的油脂具有以下特点
选用结晶习惯为晶体尺寸细小（25um以下）并稳定的植物油脂为基础。比如普通棕榈油结晶习惯虽然是β’的细小晶体，但它的晶体质量很不稳定。经过温度波动，该晶体很容易变粗大，因而其所生产的烘焙油脂在低温会变得非常脆硬，最终导致其烘焙操作性能很差。但当棕榈油和其他植物油混合再改性，则可以改变其油脂混合物的结晶习惯，使其转化为晶体尺寸细小并稳定的基料油脂，从而改善烘焙油脂的自动化操作性能。
该油脂采用高压急冷结晶设备生产。当油脂经过专业设备的急冷，充分结晶，并且晶体尺寸细小，排列紧密，系统压力大，由此生产出来的油脂有利于获得非常好的烘焙操作性。
凭借强大的本地研发中心和生产能力，嘉吉不断向中国市场推出优质油脂，助力打造出适合中国消费者口味烘焙精品。其中有两款油脂目前备受市场推崇，而它们便满足上述优质烘焙油脂的所有特性：
No.1
嘉吉千层功夫片油
愉悦的炼乳香味
非氢化植物油脂为油基
植物油基其结晶习惯是细腻稳定
欧洲高压急冷结晶设备生产
油脂晶体与水滴分布均匀细腻
低温不硬，高温不软
No.2
嘉吉星贝可酩嘉雪域牛乳面团油
引进TEFE美味因子
非氢化植物油脂为油基
植物油基其结晶习惯是细腻稳定
欧洲高压急冷结晶设备生产
质地均匀，晶体细腻光亮
低熔点，需冷藏
口融性好，与天然奶油接近的固体脂肪含量（SFC）;与普通常温型油脂对比，具有更好的化口性。点击此处了解该油脂更多信息
其实嘉吉的烘焙油脂还有很多，它们适用于不同的场合，能为您的烘焙产品带来神奇的魔力。在未来，我们将陆续向大家揭开其神秘的面纱。如果您已经等不及了，欢迎长按下方